Espinafre – um alimento de alto valor nutricional

O espinafre, alimento consumido por grande parte da população é considerado rico em diversos nutrientes. Sua utilização na culinária é ampla, variando o valor nutricional das preparações que possuem este alimento como ingrediente.

Pesquisa recente foi desenvolvida para avaliar o teor de luteína em algumas hortaliças comumente consumidas no estado de Minas Gerais (Brasil), visando fornecer dados para que a população possa conhecer as melhores fontes desse carotenóide. De acordo com os resultados, couve, rúcula, agrião, mostarda, acelga, espinafre, azedinho e brócolis constituem fontes ricas deste nutriente.

Outra pesquisa avaliou a quantidade de vitamina C no espinafre fresco e processado. De acordo com os resultados, o preparo deste alimento no microondas e cozido no vapor geraram maios retenção da vitamina C, enquanto que fervendo em água a perda foi maior.

Os dados dos estudos evidenciam o consumo e importantes nutrientes existentes no espinafre, destacando como preservar melhor este alimento de alto valor nutricional. Mais estudos devem ser realizados com o objetivo de informar melhor aos consumidores como preparar alimentos e preservar suas propriedades nutricionais.

Fontes:

Nachtigall, Aline Manke; Stringheta, Paulo Cesar; Fidelis, Priscila Cardoso; et al. Determinação do teor de luteína em hortaliças. Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment; 25(2): 181-192, jul.-ago. 2007.

PIGHIN G, Andrés Fabián y ROSSI DE R, Ana Lía. FRESH, FROZEN AND CANNED SPINACH: VITAMIN C CONTENT BEFORE AND AFTER COOKING. Rev. chil. nutr. 2010, vol.37, n.2, pp. 201-207.

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